Pizza napoletana e romana le differenze
Pizza napoletana e romana si confrontano oggi su tradizione, tecnica e mercato. A colpo d’occhio la napoletana privilegia un cornicione soffice e alveolato. La romana cerca invece la croccantezza e la planarità del disco. Il punto è che la disputa non è solo estetica. Si tratta di pratiche di impasto, tempi di maturazione e scelte […]